Крім додавання вологи і аромату, яйця також грають важливу роль в багатьох рецептах в якості сполучного елемента і розпушувача. Таким чином, перш чим підібрати заміну, важливо зрозуміти, яку роль виконують яйця в вашому рецепті.
Насіння льону
Підходять для рецептів, в яких яйце служить сполучною речовиною. Щоб отримати еквівалент одного яйця, подрібніть 1 столову ложку насіння льону і змішайте її з 3 столовими ложками води до повного змішування. Перед додаванням суміші в тісто, дайте постояти їй 5 хвилин, щоб вона загусла.
лляні “яйця” надають злегка горіховий смак, тому вони відмінно підходять для рецептів цільнозерновий випічки, наприклад, вівсяного хліба і млинців.
Маслянка
Цей кисломолочний напій додає вологу в випічку і допомагає пов’язувати інгредієнти в рецептах, які вже містять розпушувач (харчова сода або розпушувач). використовуйте ¼ склянки сколотин на кожне яйце, яке вимагає рецепт.
Пюре з авокадо
Багатий пікантний смак і густа кремова текстура авокадо роблять його відмінним яєчним “самозванцем” для випічки, в якому яйце використовується, в першу чергу, через аромату і вологи (тістечка або кекси). Випічка не так сильно підрум’яниться, але кінцевий результат буде все одно красивим і вологим.
Розімніть авокадо, поки він не перетвориться в шовковисто-гладку кашку, і використовуйте ¼ частина для заміни одного яйця.
Аквафаба
Аквафаба – це рідина, після відварювання бобових, або та, яка міститься в банку з консервованим нутом. Вона є відмінним замінником яєчних білків.
Процідіть воду від нуту в міксер і збийте її до стану піни, яку можна використовувати для приготування багатьох страв від майонезу до макарун. Співвідношення тут становить 3 столові ложки аквафаби на одне яйце або яєчний білок.
йогурт
Добре підходить для рецептів, в яких яйця діють як сполучний агент, додаючи вологу і покращуючи текстуру готового продукту. Знову ж таки, цей варіант найкраще підходить для тортів, кексів та інших рецептів, в яких використовується розпушувач. Для цього замініть одне яйце на склянку простого йогурту без добавок.
Рослинна олія, вода і розпушувач
Ці два основні продукти можна об’єднати, щоб зробити замінник яєць з заквашує здатністю для приготування хліба, булочок та іншої випічки, в рецепті яких, немає іншого заквашує інгредієнта.
Щоб замінити одне яйце, змішайте 1 ½ столових ложки рослинної олії з 1 ½ столовими ложками води і 1 чайною ложкою розпушувача.
Мінеральна вода
Можна замінити одне яйце склянкою мінеральної води в рецептах, в яких використовується розпушувач. Чим сильніше газація води, тим краще.
бананове пюре
Заміна банановим пюре (приблизно від половини банана) одного яйця додає випічці вологу і трохи солодощі. Єдине, про що слід пам’ятати, – це те, що банани зазвичай надають випічці трохи свого аромату.
Таким чином, замінюйте яйця банановим пюре в тих рецептах, в яких банановий аромат не буде зайвим.
Яблучне пюре
Як і з банановим пюре, використання яблучного пюре замість яєць додає випічці вологу. використовуйте ¼ склянки несолодкого яблучного пюре на кожне яйце в рецепті.
(Примітка: найкраще підходить несолодке яблучне пюре, але підсолоджене теж підійде, просто трохи скоротіть кількість цукру в рецепті).
Оцет і сода
Подібно рослинній олії і розпушувач, ця заміна ідеально підходить для рецептів, в яких всю роботу по розпушуванню виконують яйця (т. е. в рецепті немає інших розпушувачів).
Змішайте 1 чайну ложку харчової соди з 1 столовою ложкою столового або яблучного оцту. Такий сумішшю можна замінити одне яйце.
Горіхова олія
Горіхове масло добре працює як сполучна. Замість яйця можна використовувати 3 столові ложки будь-якого горіхового масла (мигдальне масло особливо м’яке і смачне).
соєвий лецитин
фото https: // www.instagram.com / p / CFFzSPagB-H /
Швидше за все, цей інгредієнт не лежить в кожній коморі, але він може бути корисний, якщо ви виключили яйця зі свого раціону. Соєвий лецитин додають в різні продукти в якості сполучного елемента. 1 столова ложка порошку соєвого лецитину (додається прямо в тісто) замінює одне яйце.
